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燕窝为什么要隔水炖?

首先,燕窝教授来带大家理解一下什么是隔水炖:所谓隔水炖,就是将需要加热的东西放进小容器。但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热,目的是控制加热温度。因为水的沸点是100度,而隔水加热温度却可以控制在100度以下。

隔水炖的好处1:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

隔水炖的好处2:隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

隔水炖的好处3:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

燕窝教授再来要讲一下燕窝要炖的时间

1:专业炖锅,锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。

2:普通家用炖锅,大火烧开后,转小火炖20分钟。

燕窝

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