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干燕窝如何泡发、炖煮?

干燕窝如何泡发、炖煮?

燕窝

泡发:
1.将燕窝放入碗中,倒入矿泉水(或纯净水),水的量以没过燕窝为标准。然后静置3-6小时,久一点没关系。
2.静置3-6小时后,将澎胀的燕窝一条一条的撕开,燕角比较硬,可以稍微捏下。
3.将碗里的燕窝连同水,倒入漏勺中,再将漏勺中的燕窝倒入碗中,再加入水,然后同上。重复这个动作2-3遍,可过滤掉大部分细毛。
4.对于没有过滤掉的细毛,可用专业镊子挑起。

炖煮:

1.一般来说将燕窝放入炖盅,炖盅内的水超过燕窝25px就可以,炖盅放在炖架上(无炖架可用铁盘代替),隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定,一般老燕建议炖30分钟。
2.火势的控制:先用大火将水煮开,再用文火炖即可。
3.这里有一点要注意,燕窝是水溶性蛋白,炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。
4.枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加,以免影响燕窝的鲜味。

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