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干燕窝如何泡发及泡多久 用什么水

干燕窝如何泡发及泡多久 用什么水

燕窝

冷水发(或温水发):又称浸发、漂发。泡发用的水,夏季要用冷水,冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后,捞出拣去羽毛与杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,在烹调过程中还有煨煮过程,不可泡发过久。等适合用时再捞出,泡入凉水备用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。

热水发:又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。泡发燕窝时,水温与时间,视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整,还要经常检查,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝,要泡在凉水中待用,但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响泡发质量。传统中医认为,燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶,既有利于营养的吸收,又可帮助睡眠,且有美容滋养的效果。

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