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燕窝里含有亚硝酸盐,吃不得?

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燕窝里含有亚硝酸盐,吃不得?

首先先给大家普及一下亚硝酸盐的相关知识!

亚硝酸盐:一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.2~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

燕窝教授特地指出“易溶于水”这个说法,就是说明亚硝酸盐不是那么容易被吸收的。就像很多蔬菜一样,燕窝中的亚硝酸盐也是天然形成的,国内食品质量检测标准《食品中污染物限量GB2762-2005》中提到,大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg,蛋类为5mg/kg,其中最高的为腌菜,限量20mg/kg。

按照中国和马来,印尼签的议定书,同意其燕窝输华,输华燕窝必须符合严苛的行业标准,议定书就要求燕窝中亚硝酸盐的含量必须低于30ppm。指的是每公斤亚硝酸盐含量必须低于30毫克。

中国农业大学食品专业教授表示,一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上,而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg。至于膳食中的亚硝酸盐,只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会致癌。

但膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会在当天随尿排出。你一天吃一公斤燕窝最多也才含有30毫克,远远低于中毒剂量,况且燕窝的每次食用量一般为3克,三克燕窝含有的亚硝酸盐也不超过0.090毫克。(注意我这里用的是毫克,而不是克,1克等于1000毫克)这个含量是非常非常安全的,大家放心食用。况且燕窝浸泡的时候,部分的亚硝酸盐溶解于水,所以食用的就更加少之又少了。

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