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燕窝怎么泡发,泡发燕窝时要用热水还是冷水?燕窝泡发浸发多长时间合适?

泡发燕窝最好不要用热水发,用冷水发最好。不同的燕盏,泡发的时间也不一样。

取冷的纯净水浸发放至冰箱, 可以最大程度的保存燕窝的营养成分。温水,热水也可,避免使用开水。

《本草纲目》称燕窝“能使金水相生,肾气上滋于肺而胃气亦得以安,食品中直最则良者”。因此它具有润肺、益气、补脾等功效,长期食用可使人精神饱满、精力充沛、不易虚弱,更能增加体力和体能。

下面为你介绍干燕窝的泡发方法。

泡发燕窝时,水温与泡发的时间,要视季节和燕窝的老嫩而调节,以防发不透留有硬芯,或发过度而导致溶烂。发好的燕窝泡在凉水中待用,不宜久存,尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污。燕窝作咸品菜时须注意宜清不宜浓,宜纯不宜杂。

等级规格 浸发时间 炖制时间

龙牙盏,龙牙碎 1-2小时 15-20分钟

白燕盏,白燕碎 3-5小时 15-20分钟

黄燕盏,黄燕碎 5-10小时 20-30分钟

红燕盏,红燕碎 8-16小时 20-30分钟

金丝洞燕黄燕盏 8-16小时 30-40分钟

金丝洞燕白燕盏 8-16小时 30-40分钟

金丝洞燕红脚燕 8-16小时 30-40分钟

金丝洞燕会安盏 8-16小时 40-60分钟

燕窝浸发泡发注意细节:

1、燕窝用清水浸发(冬天用温水40°C),将燕窝发至膨涨,松软。柔嫩即可。燕窝在浸发时,应将其中质地较硬的硬块和燕角撕开,金丝洞燕在浸发后,应将其撕成条状后再进行炖制。金丝洞燕在失水过多后会变得脆硬,此时浸发后的量将有所减少,且应相应延长浸发和炖制时间。

2,燕窝浸发时要注意换水2-3次去杂,在夏天浸发和需隔夜浸发时建议放置在冰箱保鲜层中,燕窝的好处,以保证炖后的燕窝口感清爽、鲜美。

3、炖制燕窝时待炖盅外的水沸腾后,放入燕窝用文火隔水炖。燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白味时即可。冰糖可留待最后才放,燕窝口感会更佳。

燕窝最简单的烹制方法为清炖加冰糖,即每人每次取5-8克干燕窝,用适量的纯净水浸发,中间换几次水清除杂质,再用文火隔水炖,然后加少许冰糖调味即可。

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