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燕窝水晶球的做法

燕窝晶莹嫩滑。滋补养阴,为美颜妙品。在这个菜式中,配以爽鲜弹牙的虾丸,犹如玻璃球般玲珑剔透。虾丸面上撒下点点日式蟹子,确是雅而不俗,颇具日式风味。分量:4~6位用

做法
材料

碎燕窝(干货)20克,姜2片,虾胶200克,带子4粒,食用梳打粉1/8茶匙,西兰花(已炒)8件,蟹子少许。

调味料

 

鸡汤1量杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,鸡粉1/4茶匙。

制法

1、碎燕窝浸水1小时后换水,用小火加姜片煲滚5分钟,熄火?至软身,沥干水分。

2、带子解冻后用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水、洗净,一开为二并酿上虾胶,再沾上碎燕窝,上碟,大火蒸8分钟,取出。

3、用调味料调成芡汁淋在上面,西兰花围边,加上蟹子,即成。

心得

1、可用鲍鱼粒代替带子。

2、带子酿入虾胶,可保存蒸熟后的带子水分,所以带子不汆水亦可,味鲜更浓香。
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