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理想的燕窝状态

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燕窝炖坏了?快来看看是什么原因

相信很多人第一次炖燕窝总会遇到这样或那样的状况,一起来看看炖燕窝的正确姿势吧~

理想的燕窝状态:燕丝根根分明,晶莹剔透,没有过多的水,有着淡淡的蛋清香气。

还记得燕窝教授第一次炖燕窝的时候,有一点小期待,还有一点小激动,却也担心把它炖坏了,然而不管再怎么小心,作为一个新手,初期总会搞砸1-2次燕窝。要想炖出一碗好燕窝,必须对火候、水位、时间等因素掌握到恰到好处才可以。因此要在每次的炖煮里汲取经验,不断地调整各个变量,尝试各种方法,找到最适合自己的那一味。

燕窝教授收集了部分炖燕窝的“灾难”现场照,来讲讲:如何炖好一碗燕窝~

1 形态分析:燕丝炖出来很厚重,未能达到根根分明的状态,红枣似乎未炖透。

正确做法:红枣炖燕窝,红枣需要和燕窝同时一起下锅炖煮,水刚好没过燕窝即可(大约是95ml左右),起锅前5分钟放枸杞,这样炖出来的燕窝才会有红枣香。

2 形态分析:燕窝水量有点少,莲子和百合都没有熟透。

正确做法:需要提前将百合泡20分钟,再和莲子一起炖煮20分钟,然后将燕窝放入炖盅内,水没过燕窝0.5cm左右。

3 形态分析:看不到明显的燕丝,水太多。

正确做法:燕窝化水有3种原因:

1.火太大,大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖;

2.时间太长,文火慢炖的时间控制在25分钟左右;

3.水量过多,燕窝放入炖盅后,加入炖盅内的水需是冷水,以纯净水为最佳,视燕窝含水情况,一般加水量刚好没过燕窝即可。

4 形态分析:燕窝没有完全炖透,炖好的燕丝应当是晶莹剔透,中间木有白色芯的哦。

正确做法:燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝,注意大火烧开要将火调至最大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火最旺的状态,炖煮25分钟左右即可。

5 形态分析:吃的时候感觉嚼不碎

正确做法:燕窝没有完全泡发开,泡发好的燕丝应当是已经完全松软了,需要撕成细丝,燕角的部分需要层层撕开哦。

6 形态分析:枸杞太多,燕窝几乎看不到燕丝

正确做法:日常保养的话,枸杞只需要3-4颗就足够了,放多了容易上火。炖煮后的燕窝呈熔融状,证明泡发得不够均匀,泡发后还需将燕窝撕成丝,边角部分轻轻挤压散开,炖盅内加水刚好没过燕窝即可。

燕窝

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