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了解影响燕窝泡发的原因

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了解影响燕窝泡发的原因

关于燕窝的泡发,每个人应根据情况不同而具体分析。但是总体上说燕窝的泡发和这几点要素密切相关,那就是燕窝的形态、品种、季节以及泡发温度,在泡发燕窝时应经常检查,以防泡发过了而导致溶烂。

1、泡发燕窝前应辨别燕窝的形态

根据经验有两类燕窝在泡发时,应该在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。

①、颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化。

②、盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长,才能保证完全浸泡成功。

2、不同品种的燕窝泡发时间也会有所不同
根据形态的不同燕窝可以分为:燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等,原料不同,泡发的时间也有区别性。

燕盏的泡发上面有具体详细解释,而燕条、燕碎一般都控制在2~4个小时即可泡发完全。

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在6-8小时左右。

3、季节不同,泡发时间略有区别季节不同,对于燕窝的泡发也有影响。

一般来说,冬季气温较低,泡发需要更长的时间;夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点。

4.泡发温度将直接影响燕窝泡发时间和口感通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快,但是由于燕窝中含有丰富的胶原蛋白,采用高温浸泡会使蛋白质变性,导致燕窝的营养价值流失,所以大多数情况下我们采用常温水(20°—30°),只有在急用的情况下勉强用热水浸泡。

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