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泡燕窝用冷水还是热水?

泡燕窝用冷水还是热水?

泡发燕窝尽量用冷水发。燕窝泡发主要有两种:

a.冷水发(或温水发):

先将干燕窝放入冷水中浸泡至膨大发起,取出用竹签或镊子挑去杂质,洗净放碗中,小火蒸至松散,然后泡入凉水待用。

燕窝b.热水发(建议救急采用):

又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。

发制燕窝时,水温与发制时间,视季节和燕窝的老嫩度适当调节,应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过导致溶烂。发制燕窝看似很容易,但是要把燕窝发制到最好,这里面就有很多技巧和经验。发好的燕窝泡发在凉水中待用,但不宜久存,须尽快使用。而涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。

但我们应该知道燕窝的泡发不应该用热水和温水,常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。而且经过实验,常温下用冷水泡发的燕窝才是最充分的,炖煮出来的香气也是最足的。

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