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天然燕窝的味道,到底是怎样的?大家都想知道吧?

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天然燕窝的味道,许多窝友都不能确切描述出来。霉味、氨水味、蛋清味……就算能够说出来,毕竟感官这种
东西是因人而异的,不同的人,嗅觉会不一样,对于燕窝味道的理解也自然会不一样,我们又该如何分辨?

接下来,带上你的鼻子,我们一起揭开燕窝味道背后的秘密!

1、原料的霉味

燕窝原料的霉味比较明显,一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境,部分燕农会在燕屋中安装加湿器,令燕屋中的
湿度适合金丝燕居住,令燕窝原料的霉味更浓;二来是燕农在采摘燕窝时,会在燕窝上洒水,采摘燕窝时才不
容易令燕窝受损,因此燕窝原料的霉味会更浓。

干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味,是因为燕窝中含有水分,零售燕窝的干度较高,批发燕窝由于
要避免运输途中造成的碎裂损失,会在燕窝上喷水,干度相对会低一些,因此闻起来的霉味也会相对较浓。

2、无味

有些窝友遇到这样的情况:有时买的燕窝会有很浓的霉味、腥味,有时买的燕窝却什么味道都没有或味道很淡
,这是因为什么原因?没有味道的燕窝一定是假货吗?不一定。

每个人的感官因人而异,当燕窝干度较高时,我们有时也会闻到燕窝没有味道或味道很淡。如果在燕窝上洒一
些水,燕窝较湿,当中的自然霉味(腥味)会变浓。

燕窝存放时间较长,或是在加工过程中经过反复的浸泡,都会令燕窝中的霉味(腥味)挥发或被浸泡掉,让燕
窝闻起来没有味道或味道很淡。换句话来说,没有味道的燕窝不一定是假燕窝,但有自然霉味(腥味)的燕窝
才是好燕窝。

3、略有氨水味

燕屋中会存在一些金丝燕的粪便,为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感,燕农并不会把金丝燕的粪便清理得过于干
净,加上燕屋中较阴暗潮湿,燕子的粪便会发酵,释放出氨气,也会令燕窝沾上类似氨水的味道。

燕窝原料采摘后,会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序,燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉
。如果是没有经过浸泡和挑毛的毛燕,氨水味会更重一些。

4、蛋清味

炖过燕窝的窝友们都知道,燕窝中富含蛋白质,因此,天然纯正的燕窝炖好后会有一股淡淡的蛋清味。如果炖
好的燕窝味道有很浓的腥味或胶味,这就有可能不是天然纯正的燕窝。

5、烧头发的味道

天然燕窝中含有蛋白质,燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝,燃烧时会有类似塑料品燃烧
的刺鼻味道,近年来,燕窝市场正规后,假燕窝现象基本没有了。

下面说说非纯正燕窝的味道

1、过重的腥味

如果干燕窝闻上去有很重的腥味(纯正干燕窝只有淡淡的腥味),这类燕窝有可能不是纯正燕窝。这种燕窝炖
好后,没有纯正燕窝的自然蛋清味,闻上去也是会有浓烈的腥味。

2、化学药水味

如果燕窝加工采用了其他的方式,如加入了化学药剂、防腐剂等,会令燕窝闻起来有刺鼻的化学药剂味道,不
属于天然燕窝。

漂白燕窝闻上去也会有化学药水味,这种燕窝不仅闻上去比较刺鼻,从外观上看,颜色比一般燕窝要白许多,
而且白得不自然,这类燕窝不属于天然燕窝。

3、胶味

如果干燕窝闻起来有胶味,燃烧起来会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道,燕窝有可能是用鱼胶、猪皮胶、海藻胶
或白木耳胶等材料加工,并不是天然燕窝。这类燕窝,经炖煮后也会有胶味,不建议继续食用。近年来,燕窝
市场正规后,这种假燕窝现象基本不存在。

燕窝有这么多种味道,如何才能逐一辨别清楚? 最重要的还是要多闻、多感受,买了燕窝闻一闻,存放后的
燕窝闻一闻,炖好了燕窝闻一闻……熟悉天然燕窝的味道,以后选购燕窝就能更加得心应手了!

===================未完待续=========================

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