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燕窝问答之21:如何鉴别燕窝的造假方法?

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。

将其它深褐或杂黑色彩的燕窝悉数或部分漂白,令燕窝外表看起来比较亮光、厚密。区别办法:将燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用大拇指及食指擦摸燕窝数次,手指如粘有化学药品的臭味,便是经过漂白的燕窝,炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。

燕窝造假

涂胶燕窝

燕窝在制成盏往后,因为把中心的细毛拣了出来,因而外表有不少小洞,不法商人就运用这些小洞,将涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆煳等)涂于燕窝盏外表,令燕盏外表看起来亮光厚密,并且分量也添加。区别办法:将燕窝浸入水中即取出,约半分钟后用大拇指食指擦摸数次,手指会感受到粘性,有时会嗅到化学滋味,便是涂料燕窝。如用显微镜查询,取燕窝少量,用水浸软,捣碎,用水装片查询半通明的碎块。用水合氯醛装片查询杂质。正品燕窝呈不规矩形状,外表具平行纹路,偶见燕毛,而涂胶燕窝外表平行纹路不清楚,呈粘连状,细密,纹路间无空位。一起外表的绒羽因为涂胶的存在而张贴倒伏于燕窝外表。

染色燕窝

燕窝色彩出现象牙白,或象牙白偏黄,寄存时刻过长或许日照时刻较长的燕窝会出现偏黄色。

染色燕窝,多是以贱价的白燕染成赤色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辩。但一经浸泡、炖制即可辨认,因为真实的血燕及黄燕,由所以天然的色彩,所以浸泡、炖制后,不会变色。染色燕窝因为色素溶于水,清水随即被染成赤色或黄色。且炖制1~2小时后,染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕,而水却呈赤色或黄色。

海藻燕窝

多见于燕饼或燕丝,运用廉价的海藻丝充填其间,真假混合。区别办法:天然燕窝条色泽通透稍带黄,有光泽,无异味。而海藻燕窝色彩实白,少光泽,质粗巩固,有海藻味。

含水燕窝

正常燕窝为了在商场流转环节中不易破碎以坚持无缺性,其含水量要比其它中药材高,一般在12%~15%之间。但为了添加分量,商场上有许多含水率很高(通常在25%~40%,甚至高达60%)的燕窝,这种燕窝价格极点廉价。区别办法:一般每盏燕窝只需6~7g左右(除掉特大特厚品种),如大于此数,应考虑含水率高。此外,也可将燕窝放入真空单调箱内,待单调后称重核算水分,如水分大于15%以上者,即为含水燕窝。

替身燕窝

燕窝的品种随燕子的分类分为三种:官燕、毛燕和草燕。其间官燕是燕窝中的上品,价值较高,毛燕、草燕价值较低。因为官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条,不法商人往往会用外形十分相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。区别办法:官燕习气以纯唾液筑成燕巢,所以杂质较少,其色泽微黄,呈丝瓜络样,在灯光下观看呈半通明状,加水后变软,吸水力强,且能胀大7~8倍。毛燕习气用茸毛混和唾液筑巢,草燕喜以杂草混和口水筑巢,因而含许多杂质,色彩较暗,在灯光下观看通明性较差,吸水力较弱。

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