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燕窝炖化了!买到假燕窝了?

燕窝炖化了!买到假燕窝了?

燕窝美容养颜,化了不少钱买回家,本来开开心心,但偏偏让你措手不及,炖燕窝炖成一锅水!燕窝化成水了!

你的第一反应是不是担心买到假货了?
小编的意见是:如果从正规渠道买来了大可放心,可以从泡发到炖煮的过程中找答案。

燕窝泡发时间
通常,屋燕窝泡发1-2小时,洞燕窝泡发6-8小时,像边角,底座等较厚的部位,比较难泡发需要时间久点。具体根据燕窝的品类情况决定泡发时间。

至于泡发一天一夜,再拿来炖的,这种方式还是不建议的,泡发时间太长燕窝就不耐炖了,口感也没前面的好。

切记!不要泡一整天甚至更久,一味的追求泡发率,营养、口感没法保证。

和水量有关系?
燕窝虽然隔水炖煮,不能不加水,没水燕窝会变硬。水多了也不行,炖出来燕窝不粘稠,感觉稀稀拉拉全是水了。一般涞水,水没过燕窝就可以了。

需要说明的是,燕窝炖水之所以不粘稠,主要与水分过多有关,但不能与燕窝炖水混为一谈。

和水温有关
之所以要炖煮燕窝,仅仅是为了杀菌,保留燕窝中的营养成分。

研究发现,焖制过程中燕窝营养成分的变化与炖制温度有直接关系,和炖制时间关系不大。

燕窝是一种水溶性蛋白质。主要功能成分是唾液酸和胶原蛋白,它们都溶于水。当遇到热水时,会开始溶解。长时间炖煮必然会转化为水。

因此,由于炖制时间长,燕窝没口感,但营养损失并不特别明显,营养只是换了一种存在形态。即使燕窝被炖成水了,只要不是用大火猛炖,而是用的小火慢炖,营养是不会丢失的。

你该了解的炖燕窝常识:
1、泡发时间不宜过长,最好不超过8小时。

2、出锅前5分钟或者出锅后再加入冰糖。

3、把燕丝炖透明了即可,不要久炖。

4、如果要需要加入其它辅料,分开炖煮,先炖不容易熟的,最后再加入燕窝一起炖。

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