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炖燕窝不能做六件的事

炖燕窝不能做六件的事

你在炖燕窝时有犯下面的错误吗,理想状态的一碗好燕窝是什么样的呢?

如何确保营养完整保存不流失,怎么令营养和功效翻倍呢?

只要看完下面6点,就能炖出好燕窝。
一、不使用自来水
为什么不建议用自来水泡发燕窝,因为自来水中含氯等物质,还经过消毒等处理,用自来水泡发会影响燕窝的品质和营养,可能会导致燕窝泡发差,泡发速度慢。

所以,在炖燕窝时,也建议大家能用纯净水炖。水质不同导致燕窝口感不同,用纯净水炖出的燕窝会更佳糯滑,而自来水炖出的燕窝会口味干涩。

二、燕窝没有完全发开或撕开
当自己在家里做炖燕窝时,总会发现燕窝炖的不晶莹剔透、丝丝分明。有时还会变成一坨,好像怎么炖都炖不熟的样子。

这可能是燕窝没有发好,燕窝一定要完全泡发后,将燕窝顺着纹理撕成细丝,再炖煮。泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状,我们可以用手感受,如果燕窝变软且可以撕开程度,就是泡发好了。

另外,泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开,切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构,要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发,不要强硬将其撕开,也不要损害其纹理,会影响口感。

三、火候没控制好
1.温度高,燕窝受热化成水
燕窝在高温烹制时,大量水溶蛋白质会受热,令燕窝化成水。建议炖燕窝时小火炖制。

2.炖煮时间短,燕窝没有完全炖透
炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的。燕窝火候不够,燕窝熟的地方呈乳白色,吃的时候嚼不碎。所以火候拿捏要准确,可以中途查看查看,确保燕窝熟透。泡发时也应该注意,燕窝完全泡发后炖煮,并顺着纹理撕成条状,更有利炖燕窝。

四、水量掌握不准
有人会发现,自己炖完的燕窝比较硬,或者是比较厚重,这可能是水放的不够。

还有人炖完燕窝发现燕窝化水,这可能是水量过多导致的。

建议炖盅里的水盖过燕窝即可,炖盅放在锅中,锅里的水位一般是炖盅的一半。

在炖煮过程中,必须盖好盖子,以防漏气。当锅内(炖盅外)水不足时,必须及时添加开水。

五、时间过短或过长
怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水;而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透,就是看不到燕丝、化成一滩水呢?这里面,时间的控制也是非常重要的,不同的方式炖煮,对于时间的把握也不同。

如果使用插电隔水炖的方式,那么时间一般是25到30分钟(炖盅的功率为1000W),炖盅功率小于1000W的,则时间控制需长些;如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是20到25分钟。

采用炉火隔水炖时,注意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火最旺的状态,炖煮25分钟左右即可。

六、一锅炖
很多人习惯把所有食材,一起放进锅里炖,最后不是配料没熟,就是燕窝化成水了。

所以,强烈建议分开炖,把不容易炖熟的下锅,燕窝在快出锅时放进去,如果是需要放冰糖等调味,燕窝在出锅前5-10分钟在放进去。

只有掌握正确的炖燕窝方式,才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝,从而更好的享受燕窝的滋养!

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